- cannelloni
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cannelloni [ kanelɔni; kanɛllɔni ] n. m. ♦ Au plur. Pâtes alimentaires en forme de gros cylindre, que l'on farcit au gras ou au maigre. Des cannellonis (ou plur. it. des cannelloni).
● cannelloni nom masculin (italien cannelloni, gros tuyaux) Rectangles de pâte à ravioli fraîche, roulés sur une farce, nappés de sauce Mornay ou de sauce tomate, saupoudrés de fromage et gratinés. ● cannelloni (difficultés) nom masculin (italien cannelloni, gros tuyaux) Orthographe Avec deux n au début, deux l, et un seul n à la dernière syllabe. - Plur. : des cannellonis (avec s, à la française) ou des cannelloni (à l'italienne, sans s). Recommandation Préférer des cannellonis.cannellonin. m. CUIS Pâte alimentaire de forme cylindrique, garnie de farce.⇒CANNELLONI, subst. masc. plur.GASTR. Grosse pâte en forme de tube que l'on remplit de farce grasse ou maigre :• Mes vins sont fameux, ma chère est exquise.Vous mangerez macaronisRaviolis, cannellonisPetits oiseaux pris dans leur nid...APOLLINAIRE, Casanova, 1918, I, 1, p. 969.Prononc. et Orth. :[
] ou [
(l)
]. Pt Lar. 1968 transcrit le mot avec [e] fermé et [l] simple; Lar. Lang. fr. avec [
] ouvert et [l]; Pt ROB. donne 2 possibilités de prononc. : avec [e] et [l] ou avec [
] et [ll] double. Au plur. des cannellonis dans ex. supra, mais plur. inv. ds Ac. Gastr. 1962 et COLIN 1971. Étymol. et Hist. 1918, supra. Ital. cannelloni attesté ds BATT. comme terme de cuisine av. 1859, forme plur. de cannellone « tube de grande dimension », lui-même attesté dep. le XVIe s. L'ital. cannellone est un augm. (suff. -one) de cannello « petit tuyau » lui-même dimin. (avec suff. -ello) de canna « canne, roseau, tuyau » v. canne. Fréq. abs. littér. :1.ÉTYM. 1918, Apollinaire; mot ital. « tubes de grande dimension », de canna « tuyau » (→ 1. Canne), et suff. augmentatif -one.❖♦ Cuis. Pâte roulée en cylindre, farcie au gras ou au maigre. || Un cannelloni. — Plus souvent au plur. || Des cannelloni ou des cannellonis.REM. On trouve, dans le Grand Dictionnaire de cuisine (1873) d'Alexandre Dumas père, la forme francisée cannellon [kanelɔ̃] : « Cannellon. — On appelle ainsi, de la forme de leurs moules, certaines compositions de pâtes fines ».
Encyclopédie Universelle. 2012.
